Нутрициолог

для детей и взрослых

Привет! Меня зовут Наталья Гребенщикова. Я нутрициолог и мама троих детей, которые едят всё, но предпочитают здоровую еду. Я постоянно встречаю родителей , которым сложно приучить детей есть овощи, каши, супы, рыбу и другие полезные продукты. Они говорят о ребенке: «Он никогда не станет это есть!» А я отвечаю: «Станет! И будет просить добавки!»

Наладить здоровые отношения с едой можно в любом возрасте - от грудничков, переходящих на первый прикорм до взрослых людей с укоренившимися гастрономическими привычками.

Готова поделиться работающими техниками и составить меню для каждого члена семьи с учетом индивидуальных предпочтений и ограничений по здоровью.

Более половины россиян говорят, что ведут нездоровый образ жизни. Но абсолютное большинство (94%) хотят выработать полезные для здоровья привычки и улучшить качество жизни. При этом 43% россиян считают лучшим способом для этого — сделать рацион более сбалансированным.

Мои клиенты и без меня знают, что здоровая сбалансированная еда даёт энергию и сохраняет здоровье. Но зачем тогда они обращаются к нутрициологу?

Во-первых, чтобы выработать устойчивые привычки здорового питания и научиться отказываться от вредной пищи — не силой воли, а потому что просто больше не хочется такой еды. Во-вторых, клиенты хотят получить систематизированное знание о полезной пище — без псевдонаучных теорий и вредных советов, которыми богат интернет. А в третьих, здоровая еда — это творчество, это радость, это удовлетворение в каждом кусочке!

Подружиться со здоровой едой гораздо проще, чем вы думаете! И гораздо проще, чем потом избавляться от последствий несбалансированного рациона.

Каждая консультация — это диалог: вы рассказываете мне о своих пожеланиях, целях и предпочтениях, а я использую мои знания и опыт, чтобы предложить наиболее подходящую схему питания, которая поможет достичь результата. Работа всегда начинается со справки от врача (терапевта или специалиста, у которого вы состоите на учёте) — анализ текущего питания и подбор схемы будущего питания строится строго с учётом индивидуальных рекомендаций медицинского работника. На основе полученных сведений я составляю индивидуальный план, после чего потребуется еще одна консультация для его обсуждения.

В начале нашего общения я попрошу вас заполнить специальные анкеты и вести пищевой дневник в течение 5−6 дней.

Зависит от формы работы. К примеру, при персональном сопровождении будем встречаться 1 раз в 2 недели: первичная консультация → вторая консультация для обсуждения подготовленного мною плана работы на 2 недели → через 2 недели контрольная консультация, на которой что-то меняем, добавляем или оставляем план как есть.

Зависит от ситуации и от вашего первоначального запроса. Обычно первые изменения наступают в период от 2 недель до 3 месяцев. Например, если запрос был «похудеть», то за 2 недели может уходить 1−1,5 кг.

Нутрициолог основывается в своей деятельности на доказательной медицине. Мы будем использовать только те знания и практики, которые подтверждены многочисленными исследованиями. Необходимо строго следовать рекомендациям нутрициолога, особенно в начале пути, чтобы на собственном опыте убедиться в том, что именно сбалансированное питание (а не строгие диеты) приводит к заметным качественным изменениям. Диета — это ограничение, а человеку необходимо разнообразие.

Есть ли какие-то гарантии результата? Я столько раз безрезультатно сидел (а) на диетах, почему именно ваша методика мне поможет?

Нет, если малышу еще нет 3 лет. Если предстоит выстраивать питание для ребенка страше 3 лет, желательно выслушать его мнение.

Если нужна работа с питанием ребенка, надо ли его приводить на консультацию?

Правда.

Правда, что можно есть всё, что нравится и не толстеть?

Завтрак:
Молоко 1,5% - 250г
Овсяная каша на воде — 120г
Льняное масло — 1г
Яйцо перепелиное (4 шт.) — 39г
Сыр лёгкий 16% - 16г

Обед:
Суп (индейка, картофель, фасоль стручковая, чеснок) — 250г
Хлеб пшеничный из цельнозерновой муки — 64г
Огурец — 24г
Дайкон — 27г

Полдник:
Не молоко (растительное, ореховое) — 300г
Домашнее печенье (банан, творог, изюм, овсянка, мука пшеничная цельнозерновая) — 3 шт./118г

Ужин:
Макароны — 80г
Курица — 60г
Дайкон — 13г
Огурец — 20г
Морс клубничный — 250г

ДЕНЬ 1

Завтрак:
Кукурузная каша на воде — 80г
Паштет из говяжьей печени — 20г
Льняное масло — 1г
Лепешка 1/9 — 33г
Сыр лёгкий 15% - 14г
Масло сливочное 82,5% - 3г
Молоко 1,5% - 250г

Обед:
Суп (картофель индейка, фасоль стручковая) — 280г
Лепешка — 50г
Салат (морская капуста) — 60г
Клубничный морс — 250г

Полдник:
Йогурт (+ банан, вишня) — 100г
Лепешка — 35г
Хлебец ржаной — 7г
Вафельная конфета — 10г

Ужин:
Киноа — 90г
Курица — 60г
Кабачковая икра — 100г
Шпинат — 6г
Щавель — 13г
Клубничный морс — 250г

ДЕНЬ 2

Завтрак:
Кукурузная каша на воде — 60г
Яйцо перепелиное — 3 шт.
Творог мягкий 5% - 50г
Сыр лёгкий 16% - 19г
Морковь — 1шт./48г
Не молоко (фундук) — 200г

Обед:
Суп (картофель, фасоль стручковая, индейка) — 280г
Хлеб цельнозерновой — 58г
Морская капуста — 64г
Тунец (консервы) — 36г
Сок яблочный — 200г

Полдник:
Манго — 160г
Банановое мороженое (йогурт 2%+банан) — 63г
Фисташки — 20г

Ужин:
Фунчоза — 60г
Палтус — 70г
Лепешка — 23г
Щавель — 6г
Шпинат — 4г
Кабачковая икра  — 140г

ДЕНЬ 3

Всего за месяц работы я наладила режим питания: стала кушать регулярно (не всегда набираю норму, но 3 регулярных приема пищи это уже моя маленькая победа) и стала осознаннее подходить к приёмам пищи. Могу вписывать в рацион буквально все, что захочется (сейчас есть ограничения от гастроэнтеролога, но даже с ними не чувствую себя «обделенной»).

Помимо эмоционального комфорта я получила снижение веса и сантиметров в объёмах. Раньше когда я пыталась сесть на «правильное питание» самостоятельно, вес практически не уходил, а тут всего за месяц удалось выйти на дорогу, где я отчётливо вижу, каких успехов смогу достичь в похудении с помощью питания и как могу дополнить это различной активностью.

Питание по предложенным вариантам оказалось удобным. Если я не знала, что поесть, я заглядывала в карточки от Натальи и, как в меню в ресторане, собирала приём пищи. Это помогало не переедать и не стрессовать от мук выбора.

Алина, 28 лет

Вместо расплывчатых рекомендаций по продуктам питания у меня были карточки на разный период времени (неделя, 3 дня, каждый день) с подробным рационом. Все, что оставалось сделать мне — приготовить и кушать.

Первое время было ощущение, что я вынуждена питаться только одной «травой» и сильно себя ограничивать. Но через разговоры с Натальей о вреде или пользе различного питания становилось легче. А ещё вкуснее. Возможно, когда понимаешь, что такая еда тебе не враг, то и вкус раскрывается полностью.

Наталья чутко подходила ко всей нашей работе, помогала с трудностями и поддерживала на нелёгком пути. Не было ощущения, что разговариваю со строгой учительницей. Наша работа дала мне прочный фундамент понимания, как правильно кушать, что я могу с помощью правильного питания довольно быстро и безопасно привести себя в желаемую форму. Теперь я лучше понимаю свое чувство голода — часто оно возникает от скуки или других чувств, не связанных с едой.

Марина, 25 лет

Спасибо за эти две недели!

Я открыла для себя очень много новых вкусов. Уже привыкла к шпинату с кунжутом -- классная закуска под любое блюдо!

Все рекомендации сохранила и постоянно перечитываю - стараюсь покупать продукты и готовить исходя из этих советов.

Раньше я относилась к своему питанию как к чему-то вынужденному и радовалась только вкусной и «вредной еде», но сейчас я понимаю, что еда это не просто топливо, которое нужно закинуть и пойти по своим делам. Еда - очень важный ресурс, с которым хочется приятно и продуктивно проводить время. Даже с гречкой и отварной грудкой.

Эллина, 31 год

Сюп-пюре с цветной капустой

Лук — 1шт./81г
Морковь — 1шт./150г
Картофель — 4шт./468г
Цветная капуста — 400г
Оливковое масло — 20г
Сливочное масло 82,5% - 20г
Соль — 1ч.л.
Вода — 800мл

Очистить от кожуры и нарезать лук, морковь, картофель. Разогреть кастрюлю, влить растительное масло. Добавить в кастрюлю и обжарить лук, затем морковь, картофель. Добавить цветную капусту, специи по вкусу. Всё перемешать, добавить воду. Тушить под крышкой 25−30 мин. Измельчить блендером. Добавить сливочное масло.

Натереть на тёрке огурцы и дайкон.
Нарезать варёные яйца, крабовые палочки.
Смешать все ингредиенты.
Добавить кукурузу, майонез и соль по вкусу.
Дайкон придаёт салату новый вкус и сочность.

Огурец — 3шт./184г
Дайкон — 1шт./200г
Яйцо варёное — 4шт./224г
Крабовые палочки (1 пачка) — 200г
Кукуруза (1 банка) — 272г
Майонез 50,5% (2 ст. л) — 40г
Соль по вкусу

Крабовый салат с дайконом

Суп «Овощные краски»

Шея индейки — 990г
Нут — 60г
Морковь — 200г
Картофель — 550г
Брокколи — 400г
Перец зеленый — 70г
Чеснок — 10г
Соль — 15г
Специи — по вкусу

Замочить в воде на ночь нут. Варить мясо до кипения, слить воду, промыть, налить новую воду, варить. Посолить. В кипящую воду добавить промытый нут. Помыть, почистить, нарезать овощи. Добавить картофель, морковь, перец, брокколи, чеснок, специи. Варить 30−40 минут на среднем огне.

Почистить, помыть, измельчить морковь. Добавить яйца, растительное масло, все перемешать. Перемешать муку, сахар, разрыхлитель. Соединить все ингредиенты, перемешать, добавить цедру лимона. Подготовить форму, влить тесто, разогреть духовку до 180 °C. Выпекать в духовке 35−40 минут.

Морковь — 500г
Мука пшеничная I сорт — 160г
Яйцо — 4 шт.
Сахар — 50г
Подсолнечное масло — 60г
Разрыхлитель — 10г
Цедра лимона — 10г

Морковный пирог